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コカブの栽培育て方

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コカブはヨーロッパ系の品種の中に入る最も古い野菜で、ローカル的な改良品種が多く出回っています。

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根菜類
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               コカブ とは


●原産/アフガニスタン<アジア系>、中近東から地中海沿岸<ヨーロッパ系>
●アブラナ科アブラナ属
  ●旬10月〜5月  ●淡色野菜
カブは、アブラナ科アブラナ属の多年草で、代表的な野菜(根菜類)の一つであり、カブラ、カブナ、カブラナ、スズナ(鈴菜、菘)など多くの別名があります。分類方法として、大きさによる分類、原産地による分類があります。

1.大きさによる分類: 小カブ・中カブ・大カブの種類
2.原産地による分類: アジア系とヨーロッパ系

日本で多く食べられているカブは、ヨーロッパ型のコカブになります。コカブは、全国各地で育てられているカブで、年中手に入ります。肉質が柔らかく、煮物・漬け物・蒸し物と、どんな料理にも合います。晩秋から初冬にかけて、関東産を中心に旬を迎えます。

<概 要>
カブは世界中で栽培されていますが、分類上はアフガニスタン原産のアジア系と、中近東から地中海沿岸原産のヨーロッパ系との2変種に分かれます。

日本では、古事記の「吉備の菘菜(あおな)」がカブ)のことと見られるほか、日本書紀に持統天皇が栽培を推奨したと記されています。京野菜など西日本で見られる中国伝来のアジア系とともに、東日本でヨーロッパ系(野沢菜など関連する変種も含む)が在来種として確認され、シベリア経由と見られています。

根は多くの場合白色ですが、赤色で赤蕪と呼ばれるものもあり、東日本に多いとされる一方、「黄河紅丸」など、最近中国から導入された品種もあります。肥大した球形の根を利用しますが、漬物用(日野菜)や薬味用(遠野蕪)などでは大根のように長く伸びます。また、野沢菜は根がほとんど肥大しません。

コカブ



コカブ
<生 産>
2007年度の政府統計では、カブの作付面積は5470ha、出荷量は12tであり、うち35%を千葉県が占め、位の埼玉県以下を引き離し最大となっています(ほぼ全てがコカブ)。このほか、量は少ないながらも、約80品種が生産され、伝統野菜の代表例になっています。

金町小かぶ(かなまちこかぶ)
最も生産量が多い代表品種。通年栽培可能で、
根は白く柔らかいのが特徴。

聖護院かぶ(しょうごいんかぶ)
日本最大とされ、京都名物千枚漬けの材料。
大きいものは重さ5kg。

天王寺かぶ(てんのうじかぶ)
西日本で利用される代表的な中型種。

大野紅かぶ(おおのべにかぶ)
北海道で江戸期から栽培されてきた、アジア系カブ。

温海かぶ(あつみかぶ)
山形県鶴岡市温海地区の特産で、焼畑栽培が
特徴の赤カブ。

日野菜かぶ(ひのなかぶ)
滋賀県特産で、ダイコンのように細長く、
首が赤い。漬物にされる。

※品種を東西(ヨーロッパ系とアジア系)に分ける線を、関ヶ原付近に引くことができ、農業関係者は「かぶらライン」と呼んでいます。



金町小かぶ
金町小かぶ


聖護院かぶ
聖護院かぶ

<利 用>
特徴的な、大きな球形となる根を食用とするほか、茎や葉などの地上部も青菜類と同様に利用します。

固いため、生食より煮物や味噌汁・シチューの具材として利用されます。加熱すると、一転して非常に柔らかくなるため、ダイコンのように煮込む料理には向きません。 また、浅漬け、糠漬け、千枚漬け(聖護院かぶら)、酸茎などの漬物に加工されます。

カブの葉はスズナ(鈴菜、または菘。根の形を鈴に見立てた)として、春の七草にも数えられています。

<栄 養>
カブ(かぶ)は、根と葉の部分で栄養素が異なります。根は淡色野菜で
ビタミンCを多く含むと共にアミラーゼ(でんぷん消化酵素)を含んでいます。また、根部分には消化酵素のジアスターゼが含まれているので、胃もたれ、胸やけなどに効果があります。

葉は緑黄色野菜で、
カロチンビタミンCカルシウムカリウム食物繊維などを含んおり、栄養学的にみると、根より葉の方が勝ります。

<効 能>
腹痛の緩和、胸焼けの緩和、便秘予防(葉)、ガン予防(葉)

<食べ方>
煮物、天ぷら、炒めもの、サラダ、酢の物、和え物

出典/ウィキペディア (Wikipedia) フリー百科辞典、野菜辞典
かぶの味噌汁
かぶの味噌汁
                コカブ の栄養成分


栄養素名 含有量 栄養素名 含有量
根ゆで 葉ゆで 根ゆで 根ゆで
カロリー(kcal) 21 22 ビタミンE (mg) 0 3.3
水分 (g) 93.8 92.2 ビタミンK (μg) 0 370
たんぱく質 (g) 0.7 2.3 ビタミンB1 (mg) 0.03 0.02
脂質 (g) 0.1 0.1 ビタミンB2 (mg) 0.03 0.05
炭水化物 (g) 4.7 4.4 ナイアシンアミド (mg) 0.6 0.2
灰分 (g) 0.6 0.9 ビタミンB6 (mg) 0.05 0.14
ナトリウム (mg) 6 43 ビタミンB12 (μg) 0 0
カリウム (mg) 310 180 葉酸 (μg) 49 66
カルシウム (mg) 28 190 パントテン酸 (mg) 0.22 0.24
マグネシウム (mg) 10 14 ビタミンC (mg) 16 47
リン (mg) 32 47 飽和脂肪酸 (g) 0 0
鉄 (mg) 0.3 1.5 一価不飽和脂肪酸 (g) 0 0
亜鉛 (mg) 0.1 0.2 多価不飽和脂肪酸 (g) 0 0
銅 (mg) 0.03 0.08 コレステロール (mg) 0 0
マンガン (mg) 0.07 0.41 水溶性食物繊維 (g) 0.5 0.5
レチノール (μg) 0 0 不溶性食物繊維 (g) 1.3 3.2
カロチン (μg) 0
3200 食塩相当量 (g) 0 0.1
ビタミンD (μg) 0 0

(注)栄養成分の含有量は、コカブの可食部100g当たり。
資料:文部科学省資源調査会編「五訂日本食品標準成分表」より引用
コカブ の一般的な栽培スケジュール

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
種まき
栽培管理
追肥 追肥
収 穫
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コカブ の栽培・育て方
特 徴

我が国のコカブ)の代表品種は「金町小かぶ」で、関東で発達したものです。

<発芽適温・生育適温>
発芽の最適温度は15〜20℃で、生育適温も15〜20℃です。耐暑性は弱く、真夏時は根の肥大が悪くなり、病害にもおかされやすくなります。
また、発芽の最低温度は4〜8℃で、種の時から低温に感応する性質があり、幼植物では4℃で2週間おけば花芽ができて2〜4月にとう立ちします。
近年では改良が進み、低温に鈍感な品種もできて、冬から春にかけての栽培も可能になっています。


<土 壌>

排水がよく、適湿を保てる土で、pH5.2〜6.8までの酸性土壌が適しています。
栽 培

@
種まき

深さ15cmくらいのプランターに、10cm間隔ですじまきにし、うすく覆土します。種が細かいのでまき過ぎに注意します。
深さ15cmくらいの容器(プランター)に市販の野菜培養土を入れ、10cm間隔ですじまきにする。


A
覆 土

種が見えなくなる程度にうすく覆土し、上から「かまぼこの板」などで軽く押さえ、新聞紙をかぶせて水やりをします。
うすく覆土して軽く押さえ、新聞紙をかぶせ、その上から水やりをする。
B間引き−1
双葉が開いたら混み合っているところを間引きます。本葉2〜3枚の頃、さらに間引いて株間3〜4cm間隔にします。
双葉の頃、混み合っているところを間引く。本葉2〜3枚の頃、株間2〜3cmに間引く。
C害虫対策
アブラムシ、アオムシ、ヨトウムシなどの害虫が付きやすいので、にんにく液などを散布して早めに防除します。
害虫が付ききやすいので、にんにく液などを散布して早めに防除する。
D間引き−2
本葉4〜5枚の頃、再度間引いて最終的に株間が6〜8cmになるようにします。間引きした株(芽カブ)は捨てないで利用してください。
本葉4〜5枚の頃、最終的に株間6〜8cmに間引く。間引いた芽カブは捨てずに利用。
E追肥と増し土
間引き後、週1回液肥を与え始めます。液肥の替わりに月に2回、株元に化成肥料を施してもよい。株が倒れないように株元へ増し土をしてやります。
間引き後、週1回液肥を与えるか、または、月に2回株元に化成肥料を施し始める。最終間引き後は、株が倒れないように株元へ増し土をする。
F管 理
夏まきの場合は、寒冷紗を掛けるか日かげに移動して栽培管理します。逆に冬場(晩秋から2月)は、ビニールトンネルを掛け、保温します。

夏まきものは、寒冷紗を掛けるか日かげに移動して栽培。冬場はビニールトンネルで保温。

G
収 穫

根が4〜5cmに肥大したものから順番に収穫します。

根が4〜5cmに肥大したものから収穫。
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野菜/旬の季節

下の表を参考にして、季節に合った野菜を選んで栽培してみましょう。

果菜類の栽培<果菜類の旬>
インゲン(4〜8月) 10 11 12
エンドウ(4〜6月) 10 11 12
オクラ(7〜9月) 10 11 12
キュウリ(7〜8月) 10 11 12
トマト(6〜8月) 10 11 12
ナス(6〜9月) 10 11 12
ピーマン(6〜8月) 10 11 12

葉茎菜類の栽培<葉茎菜類の旬>
アオジソ(6〜10月) 10 11 12
アシタバ(3〜9月) 10 11 12
エンダイブ(10月〜3月) 10 11 12
コマツナ(12〜2月) 10 11 12
シュンギク(11〜3月) 10 11 12
スープセロリー(3〜4月) 10 11 12
タマネギ(5〜6月、10〜12月) 10 11 12
二ラ(3〜9月) 10 11 12
ニンニク(5〜8月) 10 11 12
葉カラシナ(2〜4月) 10 11 12
パセリ(3〜4月) 10 11 12
ブロッコリー(11月〜1月) 10 11 12
ホウレンソウ(11〜3月) 10 11 12
ミツバ(2〜4月) 10 11 12
芽キャベツ(11〜2月) 10 11 12
モロヘイヤ(7〜8月) 10 11 12
リーフレタス(5〜7月) 10 11 12
ワケギ(12〜3月) 10 11 12

根菜類の栽培
<根菜類の旬>
小カブ(10〜5月) 10 11 12
ジャガイモ(3〜4月、11〜12月) 10 11 12
ショウガ(一年中) 10 11 12
ダイコン(12〜2月) 10 11 12
ニンジン(9〜11月) 10 11 12
葉ゴボウ(3〜7月) 10 11 12
ラディッシュ(11〜6月) 10 11 12
果菜類の
栽培
インゲンの栽培育て方
インゲン
エンドウの栽培育て方
エンドウ
オクラの栽培育て方
オクラ
キュウリの栽培育て方
キュウリ
トマトの栽培育て方
トマト
ナスの栽培育て方
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ピーマンの栽培育て方
ピーマン
葉茎菜類の
栽培
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アシタバの栽培育て方
アシタバ
エンダイブの栽培育て方
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シュンギク
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