葉からし菜の栽培育て方|楽しい家庭菜園 プランター・ベランダ菜園

葉からし菜の栽培育て方

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中国から渡来したタカナの仲間です。種の色が黒褐色のものを「葉からし菜」、黄色のものは「黄からし菜」と呼びます。肉質が柔らかく特有の辛味があります。

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             からし菜 とは

●英名/leaf mustard   ●アブラナ科アブラナ属  ●旬/2月〜4月  ●緑黄色野菜

<概 要>
からし菜(芥子菜、辛子菜)は、種がからしの原材料になっている葉もの野菜で、葉にもピリッとした辛みがあります。アブラナ科アブラナ属の越年草で、「芥」でからし菜を意味し、「芥子」は、からし菜の種子を意味します。別名ともされる西洋からし菜は、からし菜の原種である野生種が、明治期以降に帰化植物となったものです。

からし菜は、中央アジア原産です。地中海沿岸から伝播する間に、自然交雑により生じたと考えられています。日本への伝来は、弥生時代ともいわれ、『本草和名』や『和名抄』にも記載があります。

<栽 培>
からし菜は冷涼な気候を好み、いかなる土壌でもよく生育しますが、保水力があり、中性に近い弱酸性の土壌での栽培がよりよい条件とされています。

通常は、秋に発芽し越冬、翌年に枯れる植物ですが、種まきは、春まきでも秋まききでも可能。寒地では春まきにします。アブラナに似た、黄色い十字型の綺麗な花を咲かせます。

収穫は、からし菜の草丈が20センチ以上になる頃、だいたい種蒔きから1〜2カ月後に行います。

からし菜
からし菜

<利 用>
野菜として栽培され、葉茎は油炒めやおひたし、漬物などに利用します。タカナ(高菜)やザーサイ(搾菜)は、からしな(からし菜)の変種です。沖縄県ではシマナー(島菜)と呼ばれ、塩漬けや炒め物などに多用されます。

種子はからし(和からし)の原料となり、オリエンタルマスタードとも呼ばれます。マスタード(洋からし)の原料として利用されるクロガラシとシロガラシは、同じアブラナ科の別種です。

アブラナやカブなど、アブラナ科の植物は、辛味成分であるアリルイソチオシアネートの配糖体であるグルコシノレート(代表的なものとしてシニグリンなど)を持ち、種子は種によって差はありますが、いずれも油や辛味を持ちます。

また、からし菜の種子は、芥子(がいし)という生薬です。種子の粉末を微温湯(ぬるまゆ)で練ったもの(「芥子泥」という=練りがらし)を神経痛、リューマチ、捻挫などの患部に湿布として用います。(皮膚に刺激を与えるので最大でも30分程度に留めた方がよい。)

<栄養価>
からし菜は、ビタミンB2、葉酸、C、カロチン、カルシウム、鉄を豊富に含む、非常に栄養価の高い緑黄色野菜です。特にカルシウムは100g中140mgと牛乳より多く含まれ、骨粗しょう症に効果を発揮します。

からし菜には、葉酸がブロッコリーの約1.5倍含まれているので、妊娠初期の妊婦や、成長期の子供に積極的に食べてほしい野菜です。葉酸は、成長促進や新陳代謝に大きな役割を果たす栄養素です。シニグリン酸を含むため辛味があります。

<効 能>
消化促進や殺菌作用、骨粗鬆症の予防


出典/ウィキペディア (Wikipedia) フリー百科辞典、野菜辞典


からし菜のおひたし
からし菜のおひたし


和からし
和からし

           からし菜<葉・生>の栄養成分


栄養素名 含有量 栄養素名 含有量
カロリー (kcal) 26 ビタミンE (μg) 3.1
水分 (g) 90.3 ビタミンK (μg) 260
たんぱく質 (g) 3.3 ビタミンB1 (mg) 0.12
脂質 (g) 0.1 ビタミンB2 (mg) 0.27
炭水化物 (g) 4.7 ナイアシンアミド (mg) 1.2
灰分 (g) 1.3 ビタミンB6 (mg) 0.25
ナトリウム (mg) 60 ビタミンB12 (μg) 0
カリウム (mg) 620 葉酸 (μg) 310
カルシウム (mg) 140 パントテン酸 (mg) 0.32
マグネシウム (mg) 21 ビタミンC (mg) 64
リン (mg) 72 飽和脂肪酸 0
鉄 (mg) 2.2 一価不飽和脂肪酸 0
亜鉛 (mg) 0.9 多価不飽和脂肪酸 0
銅 (mg) 0.08 コレステロール (mg) 0
マンガン (mg) 1.02 水溶性食物繊維 (g) 0.9
レチノール (μg) 0 不溶性食物繊維 (g) 2.8
カロチン (μg) 2800 食塩相当量 (g) 0.2
ビタミンD (μg) 0

(注)栄養成分の含有量は、からしなの可食部100g当たり。
資料:科学技術庁資源調査会編「五訂日本食品標準成分表」より引用
葉からし菜 栽培スケジュール

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
種まき
栽培管理
追肥 追肥
ビニール
トンネル
ビニール
トンネル
収 穫
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葉からし菜 の栽培・育て方
特 徴

からし菜の仲間には、からし菜、たかな、多肉性たかな、ザーサイ、あざみな、セリフォンなど数種の品種があります。

からし菜は、丈夫で耐寒性が強く、暑さにもある程度耐えるので、栽培はしやすい。種の発芽適温は、20℃〜2

5℃ ですが、最低6℃からでも発芽しますので、寒冷地では春まきにします。


培養土は、保水力があり排水良好な土が適しています。春先、土を乾燥させてしまうと、ウィルス病や微量要素欠乏が出やすくなるので、注意が必要です。
栽 培

@種まき
種が細かいので、まき過ぎに注意しながら、あらくばらまきにします。種まきの時期は、春は3〜5月、夏秋は8〜11月。

種はあらくばらまきにする。

A
覆土

種まき後は、ごくうすく覆土し、カマボコの板などで種を押さえ、上から新聞紙を被せ、紙の上から水やりをします。
ごくうすく覆土し、種を押さえ、紙の上から水やりをする。
B間引き-1
双葉が展開し始めたら、混み合っているところを間引き、カイワレカラシナとして利用します。

双葉が出たら、混み合っているところを間引く。
C間引き-2
その後も何回か間引いて、本葉2枚で株間2〜3cm、本葉5〜6枚に成長したところで、株間を5cmくらいにします。
間引いたカラシナは、カイワレカラシナとして利用。
D追肥 1回目の間引きから、週1回液肥(ハイライザーか野菜液/1000倍液)与えるか、または月2回、葉菜用の化成肥料を少々施します。また、微量要素欠乏予防として、葉面施肥剤をスプレーします。
1回目の間引きから、週1回液肥与えるか、月2回、葉菜用の化成肥料を少々ばらまく。また、微量要素欠乏予防として、葉面施肥剤をスプレー。

E
管理 
葉冬と春先にはビニールを掛けて、日だまりになるような場所に置いて保温します。

F収穫  草丈15〜20cmになるまでに、順次引き抜いて収穫し、利用します。また、とう立ちし始めたら、刈り取って収穫し利用します。
双葉から順次間引き、カイワレカラシナとして利用する。草丈15〜20cmになるまでに収穫する。
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野菜/旬の季節

下の表を参考にして、季節に合った野菜を選んで栽培してみましょう。

果菜類の栽培<果菜類の旬>
インゲン(4〜8月) 10 11 12
エンドウ(4〜6月) 10 11 12
オクラ(7〜9月) 10 11 12
キュウリ(7〜8月) 10 11 12
トマト(6〜8月) 10 11 12
ナス(6〜9月) 10 11 12
ピーマン(6〜8月) 10 11 12

葉茎菜類の栽培<葉茎菜類の旬>
アオジソ(6〜10月) 10 11 12
アシタバ(3〜9月) 10 11 12
エンダイブ(10月〜3月) 10 11 12
コマツナ(12〜2月) 10 11 12
シュンギク(11〜3月) 10 11 12
スープセロリー(3〜4月) 10 11 12
タマネギ(5〜6月、10〜12月) 10 11 12
二ラ(3〜9月) 10 11 12
ニンニク(5〜8月) 10 11 12
葉カラシナ(2〜4月) 10 11 12
パセリ(3〜4月) 10 11 12
ブロッコリー(11月〜1月) 10 11 12
ホウレンソウ(11〜3月) 10 11 12
ミツバ(2〜4月) 10 11 12
芽キャベツ(11〜2月) 10 11 12
モロヘイヤ(7〜8月) 10 11 12
リーフレタス(5〜7月) 10 11 12
ワケギ(12〜3月) 10 11 12

根菜類の栽培
<根菜類の旬>
小カブ(10〜5月) 10 11 12
ジャガイモ(3〜4月、11〜12月) 10 11 12
ショウガ(一年中) 10 11 12
ダイコン(12〜2月) 10 11 12
ニンジン(9〜11月) 10 11 12
葉ゴボウ(3〜7月) 10 11 12
ラディッシュ(11〜6月) 10 11 12
果菜類の
栽培
インゲンの栽培育て方
インゲン
エンドウの栽培育て方
エンドウ
オクラの栽培育て方
オクラ
キュウリの栽培育て方
キュウリ
トマトの栽培育て方
トマト
ナスの栽培育て方
ナス
ピーマンの栽培育て方
ピーマン
葉茎菜類の
栽培
アオジソの栽培育て方
アオジソ
アシタバの栽培育て方
アシタバ
エンダイブの栽培育て方
エンダイブ
コマツナの栽培育て方
コマツナ
シュンギクの栽培育て方
シュンギク
スープセロリの栽培育て方
スープセロリー
タマネギの栽培育て方
タマネギ
ニラの栽培育て方
二ラ
ニンニクの栽培育て方
ニンニク
葉カラシナの栽培育て方
葉カラシナ
パセリの栽培育て方
パセリ
ブロッコリーの栽培育て方
ブロッコリー
ホウレンソウの栽培育て方
ホウレンソウ
ミツバの栽培育て方
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芽キャベツの栽培育て方
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