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にんにくの栽培育て方

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にんにくは、スタミナ作りの香辛野菜として有名です。抗がん物質を含むことがわかり、注目を集めています。

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             にんにく とは


●原産/中央アジア  ●英名 Garlic  ●ネギ科ネギ属  ●旬/1月〜12月  ●香味野菜

<概 要>
にんにくとは、ガーリック(英語 garlic)とも呼ばれます。ネギ科の多年草で、球根(鱗茎)を香辛料として用います。5月頃に白い小さな花を咲かせますが、栽培時には鱗茎を太らせるために花芽は摘み取ります。


<歴 史>
原産地は中央アジアと推定されますが、すでに紀元前3200年頃には古代エジプトなどで栽培・利用されていました。また、現存する最古の医学書『エーベルス・パピルス』には薬としても記載されています。中国には紀元前140年頃伝わり、日本には中国を経て8世紀頃には伝わっていたと考えられています。

日本では古くから、強い強壮効果を持つ薬用植物として利用されてきました。香辛料としての利用がさかんになったのは戦後のことです。

<食材としての活用>
にんにくは、中国料理では球根のみならず、葉(葉ニンニク)や茎(いわゆる「ニンニクの芽」)も香味野菜として利用し、その他イタリア料理、フランス料理、韓国料理など、さまざまな料理に用いられます。

香味野菜の代名詞的存在で、料理に食欲をそそる香味を与え、また、肉のくせをごまかす効果も重宝されています。皮をむいたにんにくの球根を乾燥させ、粉末状にした「ガーリックパウダー」は、乾燥させることで生よりもにおいの成分を抑えられることもあり、ガーリックトーストをはじめとする各種料理に用います。



にんにく(ニンニク)
にんにく



にんにくの芽
にんにくの芽

<にんにく臭>
にんにく中のアリシンという成分がにんにくの独特な臭いのもとで、抗菌作用があります。生のにんにくの強烈な香りと辛味は、刺激が強過ぎて胃壁などを痛める場合がありますが、近年、エジプト産のにんにくをもとにした品種改良の結果、臭いが少ない「無臭ニンニク」も流通しています。

<栄養学的要素>
臭いのもとでもあるアリシンが、疲労回復や体力増強に効果がを現します。また、にんにくは滋養強壮の効果もあるといわれ、栄養ドリンクや健康食品にも使われていますが、ヒトでの有効性について信頼できるデータは十分でないようです。ビタミンB6の含有量が全食品の中で非常に多い部類に入ります。

また、にんにくに含まれるアリシンが、ビタミンB1の効果を高め、特にビタミンB1を豊富に含む豚肉を、にんにくと一緒に食べるとビタミンB1が吸収されやすくなり、疲労回復に効果を発揮します。豚肉と一緒に食べる時に、にんにくを刻んで油で炒めると、その効果は一層アップし、抗ガン作用血栓予防脂肪分解促進抗菌といったさまざまな働きをします。



にんにく(ニンニク)の収穫
にんにくの収穫

<にんにくの癌予防効果>
アメリカ国立癌研究所は、ホームページのファクトシート(科学的知見に基づく概要書)で、さまざまな種類と量のにんにくで調査した結果、にんにくの摂取が、いくつかの癌、特に消化器管系の癌のリスクを減少させる可能性を示唆しています。

ただ、にんにくの摂取はほぼ問題を起しませんが、過剰な摂取は胃腸障害を含めた副作用が起こりえるので控えるべきです。

<主な生産地>
にんには、中国が世界の生産量の8割を占め、日本でもその生産量は中国産の半分程度で、青森県産が80%を占め、次いで香川県の出荷が多くなっています。

<栄養成分>
カリウム、カルシウム、ビタミンB1、B2、ビタミンC

<効 能>
疲労回復、抗ガン作用、滋養強壮・食欲増進・血圧降下・抗神経痛・抗更年期障害・コレステロール値低下作用等、新陳代謝の改善

出典/ウィキペディア (Wikipedia) フリー百科辞典、野菜辞典




          にんにく<りん茎・生>の栄養成分


栄養素名 含有量 栄養素名 含有量
カロリー (kcal) 134 ビタミンE (μg) 0.5
水分 (g) 65.1 ビタミンK (μg) 0
たんぱく質 (g) 6 ビタミンB1 (mg) 0.19
脂質 (g) 1.3 ビタミンB2 (mg) 0.07
炭水化物 (g) 26.3 ナイアシンアミド (mg) 0.7
灰分 (g) 1.3 ビタミンB6 (mg) 1.5
ナトリウム (mg) 1 ビタミンB12 (μg) 0
カリウム (mg) 530 葉酸 (μg) 92
カルシウム (mg) 14 パントテン酸 (mg) 0.55
マグネシウム (mg) 25 ビタミンC (mg) 10
リン (mg) 150 飽和脂肪酸 0.18
鉄 (mg) 0.8 一価不飽和脂肪酸 0.04
亜鉛 (mg) 0.7 多価不飽和脂肪酸 0.41
銅 (mg) 0.18 コレステロール (mg) 0
マンガン (mg) 0.27 水溶性食物繊維 (g) 3.7
レチノール (μg) 0 不溶性食物繊維 (g) 2
カロチン (μg) 0 食塩相当量 (g) 0
ビタミンD (μg) 0

(注)栄養成分の含有量は、にんにくの可食部100g当たり。
資料:科学技術庁資源調査会編「五訂日本食品標準成分表」より引用
にんにく(ニンニク)の栽培スケジュール

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
種球植
栽培管理
花茎摘み 分球かき
追肥 追肥
増し土 増し土
収 穫
葉にんにく にんにく
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にんにく の栽培・育て方
特 徴
にんにくは、寒地系品種と暖地系品種に大別されているので、その地域の気候に合った品種の種球(たねきゅう)を園芸店などで購入し、栽培します。

種球(たねきゅう)とは・・・種(たね)にするにんにくのことを種球(たねきゅう)と言います。

■鱗片
繁殖には、種球の鱗片を使います。発芽は、地温22〜23℃で始まり、低温では発芽までに日数がかかってしまいます。
■生育温度
茎葉の生育適温は15〜20℃、生育後半に25℃以上の高温になると葉茎は枯れ休眠に入ります。

■球の肥大
球の肥大には、低温と日長が関係し、寒冷地品種の球が肥大するには5℃以下で3カ月以上置く必要があります。暖地品種の場合は寒さにさらさなくても肥大します。

葉にんにくは、茎専用種を手に入れて植え、球が肥大する前に
収穫します。
栽 培

@種球の準備
地域の気候に合った品種の種球(たねきゅう)を園芸店などで購入し、栽培に使用します。

大きく健全な種球(たねきゅう)を園芸店などで手に入れ、鱗片を一個ずつはずす。1個4〜8gくらいの大きな鱗片を、種として利用。小さい鱗片は取り除く。
A植えつけ
@ではずした大きめな鱗片を、株間7〜8cmで、3〜4cmの深さに植えつけます。


深さ15cmくらいの容器に、鱗片を深さ3〜4cmに植えつける。株間を7〜8cmくらいにする。
B分球欠き
鱗片が2つくっついた状態で植えると、茎葉が2株になって伸びてくるので、小さい方の分球は欠き取ります。

11月頃、草丈が10〜15cmくらいの時に、2株になって伸びている小さい方の分球を欠き取り、1本にする。
C追肥と増し土 
11月下旬と2月中旬に、化成肥料を与えて土を混ぜ、株元に増し土をします。化成肥料の替わりに週1回液肥を施してもOKです。
11月下旬と2月中旬に、化成肥料を一つまみ与え、根元に土入れる(増し土)。化成肥料の代わりに液肥を週1回与えてもよい。
D花茎摘み
とう立ちしたら早めに摘み取り、球の肥大を計ります。摘み取った花茎は食べられます。

とう立ちしたら、花茎は早めに切り取る。切り取った花茎は油炒めなどで食べる。
E収 穫
葉が黄色くなりかけたら、晴天の日に掘り上げ収穫し、茎葉の上部と根を切り取って、天日干しにします。

茎葉が黄色くなり始めたら、晴天の日を選んで掘り上げ、収穫する。
F貯 蔵
天日干しにした後は束にして、風通しのよい日陰につるして貯蔵します。

茎葉の上部と根を切り、天日に干してから、風通しのよい日陰につるして貯蔵する。
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野菜/旬の季節

下の表を参考にして、季節に合った野菜を選んで栽培してみましょう。

果菜類の栽培<果菜類の旬>
インゲン(4〜8月) 10 11 12
エンドウ(4〜6月) 10 11 12
オクラ(7〜9月) 10 11 12
キュウリ(7〜8月) 10 11 12
トマト(6〜8月) 10 11 12
ナス(6〜9月) 10 11 12
ピーマン(6〜8月) 10 11 12

葉茎菜類の栽培<葉茎菜類の旬>
アオジソ(6〜10月) 10 11 12
アシタバ(3〜9月) 10 11 12
エンダイブ(10月〜3月) 10 11 12
コマツナ(12〜2月) 10 11 12
シュンギク(11〜3月) 10 11 12
スープセロリー(3〜4月) 10 11 12
タマネギ(5〜6月、10〜12月) 10 11 12
二ラ(3〜9月) 10 11 12
ニンニク(5〜8月) 10 11 12
葉カラシナ(2〜4月) 10 11 12
パセリ(3〜4月) 10 11 12
ブロッコリー(11月〜1月) 10 11 12
ホウレンソウ(11〜3月) 10 11 12
ミツバ(2〜4月) 10 11 12
芽キャベツ(11〜2月) 10 11 12
モロヘイヤ(7〜8月) 10 11 12
リーフレタス(5〜7月) 10 11 12
ワケギ(12〜3月) 10 11 12

根菜類の栽培
<根菜類の旬>
小カブ(10〜5月) 10 11 12
ジャガイモ(3〜4月、11〜12月) 10 11 12
ショウガ(一年中) 10 11 12
ダイコン(12〜2月) 10 11 12
ニンジン(9〜11月) 10 11 12
葉ゴボウ(3〜7月) 10 11 12
ラディッシュ(11〜6月) 10 11 12
果菜類の
栽培
インゲンの栽培育て方
インゲン
エンドウの栽培育て方
エンドウ
オクラの栽培育て方
オクラ
キュウリの栽培育て方
キュウリ
トマトの栽培育て方
トマト
ナスの栽培育て方
ナス
ピーマンの栽培育て方
ピーマン
葉茎菜類の
栽培
アオジソの栽培育て方
アオジソ
アシタバの栽培育て方
アシタバ
エンダイブの栽培育て方
エンダイブ
コマツナの栽培育て方
コマツナ
シュンギクの栽培育て方
シュンギク
スープセロリの栽培育て方
スープセロリー
タマネギの栽培育て方
タマネギ
ニラの栽培育て方
二ラ
ニンニクの栽培育て方
ニンニク
葉カラシナの栽培育て方
葉カラシナ
パセリの栽培育て方
パセリ
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ブロッコリー
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