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エンダイブの栽培育て方

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エンダイブは、葉に少し苦みがあるので「にがチシャ」と呼ばれます。

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             エンダイブ とは

●原作/地中海沿岸  ●英名/Endive  ●キク科ニガナ属
●旬/12月〜1月  
●緑黄色野菜

<概 要>
エンダイブは、地中海沿岸地方原産のキク科の一年草野菜で、古代エジプト、ギリシト時代から栽培されていました。和名はキクヂシャす。(菊+チシャ。チシャとはレタスの和名)。

独特のほろ苦さが人気
葉がちぢれ、切れ込みの入った縮葉種と、ちぢれのない広葉種がありますが、日本では主に縮葉種が栽培されている、近年人気の西洋野菜です。


見かけは非結球レタスに似て、同じキクニガナ属の多年生野菜チコリーと同様の独特の苦みがあります。味がチコリーとよく似ているため混同されることが多く、アメリカではエンダイブを誤ってチコリーと呼ぶことがあります。

<軟白栽培>
独特のほろ苦さがあり、そのまま生育すると苦みが強くなるので、株が十分育ったら外側の葉をまとめて先端を絞り、内部に日光を当てない軟白栽培で作ります。軟白栽培したエンダイブは、中心に近い部分は白く柔らかくなり、外側の葉は緑色になります。

緑の葉、または軟白栽培した黄白色の葉を、サラダまたは加熱調理して食べます。特有の香りとほのかな苦味があり、歯ざわりのいいのが特徴です。生産量はフランスとベルギーで多くなっています。

<栄養成分>
カロチンビタミンBCのほかカリウムカルシウムなどのミネラルを含み、食物繊維の多い野菜です。外側の緑色の部分の方がカロチンが豊富です。

<効 能>
高血圧予防、便秘予防、美肌効果、むくみの解消など。

<食べ方> サラダにするとほのかな苦みと歯ざわりでとても美味しい。

出典/ウィキペディア (Wikipedia) フリー百科辞典、野菜辞典











             エンダイブ<葉・生>の栄養成分



栄養素名 含有量 栄養素名 含有量
カロリー (kcal) 15 ビタミンE (mg) 0.9
水分 (g) 94.6 ビタミンK (μg) 120
たんぱく質 (g) 1.2 ビタミンB1 (mg) 0.06
脂質 (g) 0.2 ビタミンB2 (mg) 0.08
炭水化物 (g) 2.9 ナイアシンアミド (mg) 0.3
灰分 (g) 0.9 ビタミンB6 (mg) 0.08
ナトリウム (mg) 35 ビタミンB12 (μg) 0
カリウム (mg) 270 葉酸 (μg) 90
カルシウム (mg) 51 パントテン酸 (mg) 0.16
マグネシウム (mg) 19 ビタミンC (mg) 7
リン (mg) 30 飽和脂肪酸 (g) 0
鉄 (mg) 0.6 一価不飽和脂肪酸 (g) 0
亜鉛 (mg) 0.4 多価不飽和脂肪酸 (g) 0
銅 (mg) 0.05 コレステロール (mg) 0
マンガン (mg) 1.1 水溶性食物繊維 (g) 0.6
レチノール (μg) 0 不溶性食物繊維 (g) 1.6
カロチン (μg) 1700 食塩相当量 (g) 0.1
ビタミンD (μg) 0


(注)栄養成分の含有量は、エンダイブの可食部100g当たり。
資料:科学技術庁資源調査会編「五訂日本食品標準成分表」より引用

   
エンダイブの育て方

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特 徴

エンダイブは、別名「ニガチシャ」、「キクチシャ」とも言い、縮葉種と広葉種があります。生育適温は20度前後で、冷涼な気候を好み、寒さに強く暑さに弱い野菜です。

美しいコバルトブルーのキク状の花を咲かせますが、1日だけの開花です。苦みを和らげるために軟白処理をした葉を、サラダなどに使用使用します。

軟白処理とは、ある程度育ったところで葉をまとめて先端をしばり、内側に日光が当たらないようにし、内側の葉をもやし状にすることです。

酸性土壌を嫌い、有機質が多く排水性のよい土が適していますが、市販の培養土で大丈夫です。培養土に、酸性土壌を中和する「苦土石灰」を混ぜるのがポイントです。
栽 培

■容 器

深さ15〜20cmくらいのプランター、鉢などを使用します。容器の底に、ゴロ石(鉢底石)を敷き詰めます。

鉢底にゴロ石やゴロ土を敷くのは、底部からの通気を良くするのと、灌水ごとに起こる土の流失を防ぐ意味があります。

土(培養土)
市販の野菜培養土、もしくは赤玉土6g+腐葉土2g+バーミキュライト2gに、苦土石灰10gと化成肥料35gを混ぜて使用します。

■種まき
あらくばらまきにし、ごく薄く覆土した後、新聞紙をかぶせて新聞紙の上から水やりをします。発芽したら新聞紙はすぐに取り除きます。


春まきは、2〜3月にできれば温床にまいて育苗します。夏まきは、寒冷地では6〜7月、温暖地では8〜9月にまきますが、夏まきの場合は、芽出しした種をまいた方が発芽率がよくなります。

温床とは、苗を早く育てるために床土(とこつち)をあたたかくした苗床のことで、板・コンクリートなどで囲い、上をビニール・ガラスなどで覆います。熱源には堆肥(たいひ)などの発酵熱や電熱を利用します。
@種まき 
深さ15cm〜20cmくらいの容器に、種をあらくばらまきにします。(夏まきの場合は、芽出しまきにする。)
培養土は、市販の野菜培養土、もしくは赤玉土6g+腐葉土2g+バーミキュライト2gに、苦土石灰10gと化成肥料35gを混ぜて使用します。

深さ15cm〜20cmくらいの容器に種をあらくばらまきにする。
A覆土・灌水
種まき後、ごくうすく覆土し、新聞紙をかぶせて紙の上から水やりをします。

うすく覆土して新聞紙の上から水を与え、発芽したらすぐ新聞紙をはずす。
B追 肥
月に2回、化成肥料を施すか、または、週1回液肥をあたえます。
本葉1枚の時から、月に2回、化成肥料を施すか、または、週1回液肥(ハイライザー、野菜液1000倍など)を与えます。
C間引き
本葉1〜2枚の頃と、4〜5枚の時に間引いて株間を15〜
20cmくらいにします。

本葉1〜2枚の時、葉が触れ合わないように間引きをして、本葉4〜5枚になったら株間を15cm〜20cmにする。
D軟 白
葉数が増えてきたら、外側の葉をまとめて結束します。葉がぬれている時や、雨のあとに結束すると内部が腐ることがあるので、晴天時や葉がかわいている時に結びます。
晴天続きの時に、上の方をビニールひもなどでしばり、軟白処理する。

  軟白処理の期間
 真 冬  1か月前後
12月と3月  2週間前後
10月と5〜6月  1週間くらい
E収 穫
軟白処理ができたら、株元より切りとります。花はエディブルフラワーとして利用します。(エディブルフラワーとは、植物の花を食材として用いること。)

エンダイブの花
中心部が軟白されたら、根元から切り取って収穫する。
エンダイブの調理法
軟白された中心部分は、ちぎってよく冷やし、サラダに利用します。歯ごたえがよくサラダに最適です。
外側の緑色の濃い葉は、あえもの、おひたし、炒めもの、煮込みなどに使います。
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野菜/旬の季節

下の表を参考にして、季節に合った野菜を選んで栽培してみましょう。

果菜類の栽培<果菜類の旬>
インゲン(4〜8月) 10 11 12
エンドウ(4〜6月) 10 11 12
オクラ(7〜9月) 10 11 12
キュウリ(7〜8月) 10 11 12
トマト(6〜8月) 10 11 12
ナス(6〜9月) 10 11 12
ピーマン(6〜8月) 10 11 12

葉茎菜類の栽培<葉茎菜類の旬>
アオジソ(6〜10月) 10 11 12
アシタバ(3〜9月) 10 11 12
エンダイブ(10月〜3月) 10 11 12
コマツナ(12〜2月) 10 11 12
シュンギク(11〜3月) 10 11 12
スープセロリー(3〜4月) 10 11 12
タマネギ(5〜6月、10〜12月) 10 11 12
二ラ(3〜9月) 10 11 12
ニンニク(5〜8月) 10 11 12
葉カラシナ(2〜4月) 10 11 12
パセリ(3〜4月) 10 11 12
ブロッコリー(11月〜1月) 10 11 12
ホウレンソウ(11〜3月) 10 11 12
ミツバ(2〜4月) 10 11 12
芽キャベツ(11〜2月) 10 11 12
モロヘイヤ(7〜8月) 10 11 12
リーフレタス(5〜7月) 10 11 12
ワケギ(12〜3月) 10 11 12

根菜類の栽培
<根菜類の旬>
小カブ(10〜5月) 10 11 12
ジャガイモ(3〜4月、11〜12月) 10 11 12
ショウガ(一年中) 10 11 12
ダイコン(12〜2月) 10 11 12
ニンジン(9〜11月) 10 11 12
葉ゴボウ(3〜7月) 10 11 12
ラディッシュ(11〜6月) 10 11 12
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